ICS67.120.01 CCSX22 BMFA 北京肉类食品协会团体标准 T/BMFA001—2023 高品质牛肉生产技术规范 Technicalspecificationsfortheproductionofhigh-qualitybeef +-++++- 2023-06-12发布 2023-06-15实施 北京肉类食品协会  发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/BMFA001—2023 I目次 前言..................................................................................II 1范围................................................................................1 2规范性引用文件......................................................................1 3术语和定义..........................................................................1 4基地建设............................................................................1 养殖基地........................................................................1 屠宰基地........................................................................1 5养殖育肥............................................................................2 肉牛引进........................................................................2 饲养管理........................................................................2 疾病预防........................................................................2 6屠宰................................................................................3 屠宰要求........................................................................3 检验检疫........................................................................3 7冷却分割............................................................................3 8包装、储存、运输....................................................................3 包装............................................................................3 储存............................................................................3 运输............................................................................3 9人员要求............................................................................3 基本要求........................................................................3 饲养员工........................................................................3 养殖环节兽医....................................................................4 屠宰技术人员....................................................................4 屠宰兽医卫生检验人员............................................................4 10文件与记录要求.....................................................................4 文件要求.......................................................................4 记录要求.......................................................................4 附录A（资料性）各阶段日粮配方表......................................................6 附录B（资料性）制度清单..............................................................7 附录C（资料性）追溯体系..............................................................8 参考文献...............................................................................9 全国团体标准信息平台 T/BMFA001—2023 II前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由北京肉类食品协会提出并归口。 本文件起草单位：北京卓宸畜牧有限公司、北京二商穆香源清真肉类食品有限公司、北京月盛斋清 真食品有限公司。 本文件主要起草人：杨建军、辛敬涛、耿鑫荣、闫立婷、高柏林、陈东。 全国团体标准信息平台 T/BMFA001—2023 1高品质牛肉生产技术规范 1范围 本文件规定了高品质牛肉生产的基地建设、养殖育肥、屠宰、冷却分割、包装、储存、运输、人员 要求和文件与记录要求。 本文件适用于规模育肥屠宰一体化企业高品质牛肉的生产经营。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB/T5737食品塑料周转箱 GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB13078饲料卫生标准 GB/T17237畜类屠宰加工通用技术条件 GB18393牛羊屠宰产品品质检验规程 GB/T19477畜禽屠宰操作规程牛 GB20799食品安全国家标准肉和肉制品经营卫生规范 GB/T40464—2021冷却肉加工技术要求 NY467畜禽屠宰卫生检疫规范 NY/T815肉牛饲养标准 NY/T1892—2010绿色食品畜禽饲养防疫准则 NY/T2663—2014标准化养殖场肉牛 NY/T3349畜禽屠宰加工人员岗位技能要求 NY5126—2002无公害食品肉牛饲养兽医防疫准则 NY/T5030无公害农产品兽药使用准则 NY5032无公害食品畜禽饲料和饲料添加剂使用准则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 全混合日粮totalmixedration（TMR） 根据牛群每日营养需要（个体需要X群体牛头数），将切短成3 cm左右的各种粗料、精料、矿物质、 维生素、添加剂和其他饲料按比例混合，充分混匀，并调整含水量至45%左右的日粮。 4基地建设 养殖基地 养殖基地建设应符合NY/T2663—2014中第4、5、6章的要求。 屠宰基地 屠宰基地建设应符合GB/T17237的要求。 全国团体标准信息平台 T/BMFA001—2023 25养殖育肥 肉牛引进 5.1.1品种选择 5.1.1.1肉牛应选择具有高产肉率和较短生长周期的品种，宜选用西门塔尔牛、安格斯牛或其他品质 不低于两者的肉牛。 5.1.1.2引进的肉牛应来源于有必要资质的规模养殖场，生长发育良好、符合品种特征。 注：必要资质包括但不限于种畜禽生产经营许可证、动物防疫条件合格证等。 5.1.2验收 5.1.2.1肉牛供方应提供《种畜禽生