ICS 67.080.10 CCS B31 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0071 — 2023 T/ XMSSAL 供厦食品 鲜 食枣 Food for Xiamen - Fresh Chinese Jujube Fruit 2023 - 06 - 20 发布 2023 - 06 - 20 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0071 — 2023 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口 。 本文件起草单位 ： 厦门市食品药品质量检验研究院 、 厦门市农产品质量安全检验测试中心 、 厦门元 初食品股份有限公司 、 厦门朴朴电子商务有限公司 、 厦门天虹商场有限公司 、 厦门海关技术中心 、 厦门 医学院 。 本文件主要起草人 ： 毛敏 、 施冰 、 林彬彬 、 陈其煌 、 柯东成 、 陈毅蓉 、 陆丽华 、 徐敦明 、 简文杰 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0071 — 2023 2 供厦食品 鲜 食 枣 1 范围 本文件规定了供厦食品 枣 （ 鲜 ） 的术语和定义 、 技术要求和检验方法 。 本文件适 用于鼠李科 （ Rhamnaceae ） 枣属 （ Ziziphus Mill. ） 中的鲜食枣 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中 2,4 - 滴丁酸钠盐等 112 种农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789. 6 食品安全国家标准 食品微生物学检验 致泻大肠埃希氏菌检验 GB 4789. 10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789. 30 食品安全国家标准 食品微生物学检验 单核细胞增生李斯特氏菌检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸 、 山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.86 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 12456 食品安全国家标准 食品中 总酸 的测定 GB/T 18846 地理标志产品 沾化冬枣 GB 22255 食品安全国家标准 食品中 三氯蔗糖 （ 蔗糖素 ） 的测定 GB/T 22345 鲜枣质量等级 GB 2 3200.20 食品安全国家标准 食品中阿维菌素残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 GB 23200.113 食品安全国家标准 植物源性食品中 208 种农药及其代谢物残留量的测定 气相色 谱 - 质谱联用法 GB 23200.121 食品安全国家标准 植物源性食品中 331 种农药及其代谢物残留量的测定 液相色 谱 - 质谱联用法 GB 29921 食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量 NY/T 484 毛叶枣 NY/T 750 绿色食品 热带 、 亚热带水果 NY/T 844 绿色食品 温 带水果 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 3 术语和定义 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0071 — 2023 3 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 鲜食枣 fruit harvested in crisp maturity for fresh eating 在脆熟期采收的果实 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.2] 3.2 成熟期 maturity 果实生长和发育中达到特定用途的最佳时期 。 按用途枣果的成熟期分为白熟期 、 脆熟期和完熟期 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.3] 3.3 脆熟期 crisp maturity 果实着色至全红这一段时期 。 此期果实已长到该品种应有的大小 ， 果肉呈绿白色或乳白色 ， 含糖量 高 ， 汁液多 ， 质地脆 ， 适宜鲜食 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.5] 3.4 完熟期 full maturity 脆熟期之后到生理上完全成熟的一段时期 。 此期果皮红色加深 ， 果肉变软 ， 果实失水皱缩 。 此期采 收适宜干制红枣 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.6] 3.5 不正常的外来水分 abnormal foreignwater 果实经雨淋或用水冲洗后表面残留的水分 。 但果实从冷库或冷藏车内移出时 ， 允许因温度差异而带 轻 微凝结水 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.25] 3.6 色泽 luster 鲜枣果皮的颜色和光亮度 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.10] 3.7 品种特征 cultivar characteristics 成熟期果实在果形 、 色泽 、 大小 、 质地等方面表现出的该品种固有特征 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.7] 3.8 畸形果 abnormal fruit shape 形状明显与本品种正常果形不同的果实 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0071 — 2023 4 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.9] 3.9 浆烂果 decay frui t 有溃疡 、 腐烂斑块或全部腐烂的枣果 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.15] 3.10 裂果 cracking or splitting fruit 果面上有一条以上明显可见 、 长度超过 3 mm 裂纹的果实 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.17] 3.11 虫果 insect fruit 被害虫危害的枣果 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.21] 3.12 病果 disease fruit 有明显或较明显病害特征果实 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.22] 3.13 缺陷果 defect fruit 在外观或内在品质等方面有缺陷的果实 ， 如腐烂果 、 裂果 、 黑斑果 、 锈斑果 、 虫蛀果 、 病果 、 畸形 果 、 机械伤及其他伤害果等 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.23] 3.14 机械伤 mechanical injury 受机械外力作用 ， 导致枣果实出现明显划痕或伤口 ， 或虽没明显外伤 ， 但果肉组织受损 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.18] 3.15 串等果 mixed fruit 不属于本等级的枣果 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.24] 3.16 容许度 tolerance 某一等级果中允许其他等级果占有的比率 。 [ 来源 ： GB/T 22345 - 2008 ， 3.26] 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 0071 — 2023 5 4 技术要求 4.1 感官要求 应符合表 1 的规定 。 表 1 感官要求 项 目 特级 一级 检验方法 基 本 要 求 果实外观 果实完整 ， 果形端正 ， 整齐度好 ， 无裂果及畸形果 ； 新 鲜清洁 ， 无可见异物 ；