ICS 67.120.30 CCS X20 43 湖南省 地方 标准 DB 43/T 2636—2023 即食鱼豆腐加工技术规程 Technical code practice for processing of instant fish tofu 2023 - 06 - 08发布 2023 - 09 - 08实施 湖南省市场监督管理局 发布 DB 43/T 2636 —2023 I 目次 前言............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原材料要求 ........................................................................ 1 5 加工企业要求 ...................................................................... 2 6 加工技术要求 ...................................................................... 2 DB 43/T 2636 —2023 III 前言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由湖南省市场监督管理局提出并归口。 本文件起草单位：湖南省产商品质量检验研究院、盐津铺子食品股份有限公司、金磨坊食品股份有 限公司、湖南省农业科学院、中大智能科技股份有限公司、长沙市食品药品检验所、岳阳市检验检测中心、中国检验认证集团湖南有限公司。 本文件主要起草人：徐文泱 唐小兰 谭益升 吴高峰 李凯龙 钟菲菲 杨滔 孙军华 梁锋 向俊 刘 赛 方宣启 刘漾伦 朱礼 张建辉 戴赛飞 段长生。 DB 43/T 2636 —2023 1 即食鱼豆腐加工技术规程 1 范围 本标准规定了即食鱼豆腐加工技术的术语和定义、基本要求、加工技术要求。 本标准适用于即食鱼豆腐的生产加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 食品安全国家标准 白砂糖 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 20371 食品安全国家标准 食品加工用植物蛋白 GB 20941 食品安全国家标准 水产制品生产卫生规范 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 GB/T 36187 冷冻鱼糜 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 即食鱼豆腐 以冷冻鱼糜为主要原料，添加大豆蛋白等辅料经解冻、调配、斩拌、成型、油炸、卤制调味、包装 和杀菌加工而成的开袋即食类食品。 4 原材料要求 原料 4.1.1 冷冻鱼糜 应符合GB/T 36187 的规定。原料（冷冻鱼糜）要求在库存温度- 18℃下保存。 4.1.2 大豆分离蛋白 应符合GB 20371的规定。 4.1.3 食用盐 DB 43/T 2636 —2023 2 应符合GB 2721的规定。 4.1.4 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 4.1.5 食用油 应符合GB 2716的规定。 4.1.6 加工用水、制冰用水和解冻用水 应符合GB 5749的规定。 4.1.7 变性淀粉 应符合GB 31637的规定。 4.1.8 食品添加剂 应符合食品安全国家标准及相关规定。 4.1.9 其他原材料 应符合食品安全国家标准及相关规定。 食品接触材料 与食品接触的蒸煮膜、蒸盘、包装袋等食品接触材料应符合食品安全国家标准及相关规定。 5 加工企业要求 加工企业的环境、厂房和车间、设施和设备、卫生管理、生产过程的食品安全控制应符合 GB 20941 的规定。 6 加工技术要求 工艺流程 原料预处理→配料→斩拌→成型→分切→油炸→卤制→调味→包装→杀菌→质检→入库 解冻、切片 依产品需求，选取符合标准要求的对应等级的冷冻鱼糜。解冻的时候在常温或低温下恒温解冻，控 制物料的中心温度低于10 ℃。用切片机切片，控制薄片厚度在5 -10mm左右。切片时的环境温度不超过 20℃。 配料 按配方要求分别称取配料进行混合。食品添加剂的使用应符合 GB 2760的规定。 斩拌